Conservazione del cibo. Gli alimenti conservati devono mantenersi integri
Occorre garantire che gli alimenti conservati si mantengano integri nel corso degli anni…
Conservare gli alimenti a lungo termine non significa solo disporre di un adeguato imballaggio per proteggerli per un lungo periodo di tempo, ma soprattutto significa procedere preventivamente a un’adeguata preparazione per garantire che gli alimenti conservati si mantengano integri nel corso degli anni.
Nel caso di alimenti liofilizzati, ad esempio, ci sono alcuni fattori chiave che è necessario considerare in anticipo per garantire la qualità degli alimenti a lungo termine e, di conseguenza, una buona conservazione del cibo :
Umidità residua
Presenza di microbi
Degradazione delle sostanze nutritive
Irrancidimento
È necessario affrontare in anticipo tutti questi potenziali problemi prima di utilizzare gli alimenti (o gli ingredienti sfusi) per cucinare i pasti quotidiani.
Purtroppo, occorre esaminare attentamente ogni ingrediente, verificando soprattutto sulle etichette che non siano presenti oli idrogenati o di soia, perché generalmente hanno una scadenza di pochi anni.
Inoltre, è preferibile non utilizzare additivi o conservanti.
Un altro problema degli alimenti a lunga conservazione è che dovrebbero essere utilizzati esclusivamente oli altamente stabili nel tempo, come l’olio di cocco.
In questo modo si può essere certi che gli alimenti non irrancidiranno mai e che tutti i prodotti conserveranno la loro qualità per 25 anni.
Il secondo aspetto riguarda l’imballaggio degli alimenti.
È preferibile utilizzare il Mylar di tipo industriale per ottenere la massima protezione, evitando di utilizzare materiali economici come la carta stagnola.
Questo permetterà anche di non dover combattere contro qualsiasi agente patogeno, tra cui i parassiti, che potrebbero introdursi nelle scorte, garantendo nel contempo una buona conservazione del cibo.
